Barmenas

Barmenas

1.Įvadas. Maitinimo įmonių paskirtis ir reikšmė. Svetingumo sąvoka. Barų atsiradimo istorija.
Barmeno darbo apibūdinimas



Koks darbuotojas yra barmenas?

Barmenas ruošia ir patiekia  įvairiausius maišytus gaiviuosius ir alkoholinius gėrimus, nesudėtingus
užkandžius. Jis aptarnauja pobūvius, renginius ir priėmimus. Kaipir padavėjas, barmenas yra
svetingumo verslo darbuotojas. Darbo sėkmę lemia komunikabilumas, atidumas, greita reakcija,
maloni išvaizda, mandagus elgesys, geros užsienio kalbų žinios, fizinė ištvermė. Šio darbo negali
dirbti asmenys, sergantys infekcinėmis ligomis, tuberkulioze, šizofrenija.


Kokios veiklos yra šitame darbe?

Jis ruošia ir patiekia įvairius kokteilius, alkoholinius ir gaiviuosius gėrimus. Aptarnauja klientus prie
baro ar priima užsakymus iš stalus aptarnaujančių padavėjų. Jis savo užduotis daugiausia atlieka prie
baro aptarnaujamų svečių akivaizdoje. Jis maišo gėrimus, parenka jiems tinkamas taures, jas papuošia.
Kartais barmenas ruošia nesudėtingus užkandžius, verda kavą ar arbatą. Apskaičiuoja klientų sąskaitas
ir priima pinigus, veda apskaitą. Jis prižiūri baro įrangą; taures, gėrimų mikserius, plaktuvus, užtikrina,
kad vaisiai, pagardai ir kitos sudedamosios dalys bei gėrimai būtų laikomi šaltai ar kitaip
sandėliuojami ir deramai tvarkomi. Esminės svarbos šiam darbui turi higienos reikalavimų ir
kruopščios švaros laikymasis. 

Kur ir kokiomis sąlygomis dirbamas darbas?

Restoranuose, kavinėse, baruose, dažnai, triukšmingoje aplinkoje. Baro darbuotojai dažniausiai dirba
pamainomis, neterminuotas darbo valandas.Barmenas savo darbe naudojasi baro įranga, 
taurėmis, baro inventoriumi, turi mokėti dirbti su kasos ir kavos virimo arparatais. 

Maitinimo įmonių paskirtis ir reikšmė. 

Maitinimo įmonės skirtos lankytojams pavalgyt, taip pat pailsėti, atsipalaiduoti, gerai praleisti laiką. 
Maitinimo  įmonėse lankytojas ne tik valgo pusryčius, pietus, vakarieniauja, bet ir bendrauja su
draugais ar kolegomis, švenčia  valstybine, tradicines ir šeimos šventes, stebi programą, linksminasi,
  4
dalyvauja klubiniuose ir kituose renginiuose. Verslo ir tarptautinių sutarčių pasirašymai taip pat
baigiasi oficialiais pobūviais, priėmimais.
Į Lietuvą atvykę turistai taip pat mielai lanko maitinimo  įmones, susipažįsta su lietuviška virtuve ir
aptarnavimo kultūra. 

Maitinimo versle daug lemia:
¾  nuoširdus bendravimas, 
¾  užsienio kalbų mokėjimas, 
¾  teisingai sureguliuotos kainos, 
¾  sutvarkytos transporto paslaugos (automobilių nuoma, automobilių stovėjimo  aikštelės
šalia restorano).

Barai -  tai maitinimo įmonės, skirtos daugiau ne lankytojų maitinimui, bet poilsiui ir pramogoms.
Svečius aptarnauja barmenai, o didesniuose baruose ir padavėjai. Svečiai aptarnaujami prie baro ir prie
baro salėje esančių staliukų. Dažniausiai patiekiami specifiniai baro užkandžiai nedidelėmis
porcijomis ir gėrimai ar kokteiliai taurėse, todėl staliukai nedideli, gali būti be staltiesių.
Baruose patiekalų asortimentas gali būti nelabai platus, patiekalai pasirenkami atsižvelgiant į siūlomus
gėrimus Svečiai gali būti patys  įtraukiami  į maisto ruošimą grill, fondiu baruose, kur jiems siūloma
patiems kepti patiekalą fondiu inde, ant įkaitinto stalo paviršiaus dalies ir pan.

Baro pavadinimas kilęs iš  angliško žodžio barrier - barjeras, nes pirmųjų barų paskirtis buvo
apsaugoti baro šeimininką nuo ginkluotų svečių. Baras tarnavo kaip apsauga, už jo buvo galima
pasidėti šautuvą ar kitą ginklą. Prie baro prekystalio buvo priimta tik paimti gėrimą ar čia stovėti. Baro
kėdės prie baro prekystalio atsirado vėliau.
Amerikoje barai tapo populiarūs jos kolonizavimo laikais, vėliau jie įsitvirtino ir Europoje.  
Barai gali būti atskiros maitinimo įmonės arba restorano ar kavinės dalis. Juose beveik visas patiekalų
paruošimo ir patiekimo procesas vyksta lankytojų akivaizdoje. Tik žaliava ir pusgaminiai paruošiami
specializuotuose gamybos cechuose. 
Barą sudaro prekybos salė ir pagalbinė barmeno patalpa. Jei baras yra savarankiška  įmonė, turi būti
įrengtos ir gamybos patalpos. Labai svarbu  įrengti tinkamą baro interjerą.. Interjeras turi atitikti
pasirinktą baro pavadinimą, stilių. Pagal tai turi būti pasirinktas ir aptarnavimo stilius, barmenų
apranga, indai, įrankiai. Labai svarbu ir baro apipavidalinimas, smulkios pasirinktos detalės. 
Norint geriau panaudoti salės plotą ir suteikti daugiau patogumų lankytojams, prekybos salėje, be
prekystalio, galima  pastatyti staliukų Baro staliukai nedideli, dažnai be staltiesių ir iš anksto
neserviruojami.
  5
Pagrindinis įrengimas bare yra baro prekystalis. Jo forma gali būti įvairi. Baro kėdės turi būti aukštos,
atitinkančios baro prekystalio aukštį, sukamos, dažnai be atlošų. Kėdės skersmuo – 40 cm, o aukštis
priklauso nuo prekystalio aukščio. Nuo kėdės paviršiaus iki prekystalio turi būti 30 cm atstumas.

Barai gali būti skirstomi pagal pagrindinius siūlomus patiekalus ar gėrimus į 

¾  alaus barus, 
¾  vyno barus, 
¾  pieno barus, 
¾  kokteilių barus, 
¾  užkandžių (snack) baru,. 
¾  fondiu barus.

Kiekvienam šios rūšies barui yra savitas patiekalų ir gėrimų asortimentas, lankytojų aptarnavimo
metodai bei stiliai. Alaus baruose turi būti pateiktas platus alaus pasirinkimas. Lietuviško alaus
baruose gali būti siūlomas tik lietuviškas alus ir prie jo tinkantys specifiniai alaus užkandžiai: kiaulės
koja ar ausis su žirniais, sūris, rūkyta žuvis. Jei norime pateikti platesnį alaus asortimentą galima
siūlyti airišką, danišką, čekišką, vokišką, belgišką alų. Tad keičiasi ir užkandžių asortimentas.
Vyno baruose gali būti pateikiamas platus  įvairių pasaulio šalių vynų pasirinkimas, bet gali būti
siūlomi tik vienos šalie, pav Italijos, Graikjos, Ispanijos ar net vieno regiono, pav. Bordo, Toskanos,
Riojos vynai.Tada užkandžiai yra derinami prie pasirinktų vynų.
Kokteilių baruose svarbu pateikti platų kokteilių ir gėrimų asortimentą, užkandžių baruose svarbus ir
įvairių užkandžių, salotų asortimentas.

Barai gali būti skirstomi pagal siūlomas pramogas:

¾  kėglių barai,
¾  biliardo barai,
¾  kazino barai ,
¾  sporto bara,i
¾  barai su baseinais,
¾  naktiniai barai, pateikiantys įvairias programas.
Pramogos baruose ne mažiau svarbios nei siūlomi gėrimai ir patiekalai. Kėglių bare labai svarbu
įrengti gerus kėglių takus, parinkti tinkamą muziką, kazino baruose sudaryti prabangos  įspūdį. Ilgai
  6
dirbantys naktiniai barai siūlo barų lankytojams  įvairias programas, kviečia populiarius atlikėjus.
Sporto baruose dideliuose ekranuose galima stebėti įvairių sporto šakų rungtynes.
Jaunimo tarpe populiarūs barai-klubai, kur jauni žmonės renkasi pagal mėgstamas pramogas: pašokti,
pabendrauti, stebėti sporto varžybas, žaisti kėgliais ar biliardą.  Čia gali būti rengiamos  įvairios
programos, teminiai vakarai.

Klausimai pakartojimui:

1.  Kokia maitinimo įmonių paskirti?
2.  Kokie buvo pirmieji barai?
3.  Kas aptarnauja svečius bare?
4.  Kokias žinote barų rūšis?
5.  Apibūdinkite prancūziško vyno barą.
6.  Kokis pramogos siūlomos baruose?
7.  Apibūdinkite jaunimo barus-klubus. Ar gali būti vyresniems žmonėms skirtas klubas?



2. Barmeno  asmeniniai  įgūdžiai, išvaizdos, aprangos, higienos standartai. Lankytojų
tipai, jų aptarnavimo ypatumai.


Baruose svečius turi aptarnauti kvalifikuoti barmenai (angl.  barrman – bufetininkas). Jie pasitinka
svečius, jiems pataria, informuoja, priima užsakymus ir juos  įvykdo. Jie privalo gerai išmanyti
populiariausius kokteilius ir kitus gėrimus, žinoti jų gamybos  technologiją, receptūrą, kiekvieno
kokteilio paskirtį, mokėti derinti atskirus gėrimų komponentus, paruošti ne tik labai skanų, bet ir
patrauklų, gražios spalvos gėrimą. Ne mažiau svarbu tinkamai jį pateikti. 
Barmenas turi mokėti aptarnauti lankytojus ne tik prie baro, bet ir prie staliukų. Vikrumas, atidumas,
korektiškumas – būtini barmeno bruožai.  Labai svarbu ir gera atmintis, nes nuolatiniai lankytojai
teisėtai laukia, kad barmenas tiksliai žinotų, ką jie mėgsta ir ko ne.
Baro atmosferą bei stiliaus ypatybes lemia ne tik jo aplinka, interjero elementai, bet ir jo istorija,
įžymūs buvę lankytojai, ir, svarbiausia, baro šeimininkas-barmenas. Barmenas yra tarpininkas,
patikėtinis, kurio neutralumą ne tik erdvės, bet ir psichologinio barjero gerbia kiekvienas.
Kai kurie  įžymūs pasaulio barai yra tapę legendomis, jie siejami su didžiųjų žmonių vardais. Tokie
žinomi barai yra Harry baras Niujorke, Savoy baras Londone, Clarke –Niujorke. 
  7

Barmeno išorė taip pat turi būti be priekaištų, darbo drabužiai estetiški, patogūs. Marškiniai turi būti
balti, švarūs ,išlyginti. Aprangą gali papildyti švarus, gerai išlygintas švarkas, visuomet užsagstytas
arba liemenė. Būtinas kaklaraištis arba peteliškė. Labiausiai tiktų firminis įmonės kaklaraištis.
Kelnės juodos, be rašto, be atvartų, gerai išlygintos, ne per siauros, iš lengvos, bet geros medžiagos. 
Neleistina dirbti atlapu kaklu, be kaklaraiščio, atraitytomis rankovėmis. Kišenėse nedera nešioti jokių
daiktų, kad jos nebūtų išsipūtusios.
Juodos vilnonės ar medvilninės puskojinės, batai visuomet juodi, lygios odos, odiniais padais, 
Šukuosena tvarkinga, plaukai plaunami kiekvieną dieną, be pleiskanų, gerai prižiūrimi, švarus
sprandas.
Barmenas turi naudoti priemones burnai skalauti, kad nesklistų nemalonus kvapas, prižiūrėti dantis.
Prižiūrėtos, švarios,  nukirptais nagais rankos, pirštai – neparudavę nuo nikotino, be žiedų.

Moters barmenės apranga turi būti itin švari ir tvarkinga. Tai turi būti balta švari palaidinukė,
kaklaraištis ar firminė skarelė, juodas sijonas ar kelnės  Gali b8ti ir speciali  įmonės stilių atitinkanti
apranga.
Tvarkinga šukuosena, ilgi plaukai turi būti susegti. Niekada nesišukuoti už baro.
Barmenė gali saikingai pasidažyti. Nelabai ryškūs lūpų dažai, malonus burnos kvapas, sveiki,
prižiūrėti  dantys.
Ant rankų neturi būti žiedų, apyrankių, ant kaklo karolių, stambesnių grandinėlių.
Auskarai gali būti tik įveriami ir  nedideli.
Rankas plauti reikia su muilu ir šepetėliu. Nagai turi būti sutvarkyti, lakuoti galima tik bespalviu laku.
Naudokite lengvą dezodorantą, bet atsargiai vartokite kvepalus, jie neturi būti aštrūs, vakariniai. 
Kojinės būtinos ir vasarą. Batai – priderinti prie aprangos, idealiai nublizginti, patogūs, ne suž baro
tenka dirbti ilgą laiką.
Barmenas turi mokėti keletą užsienio kalbų. Barmenai paprastai rengiami iš aukštos kvalifikacijos
padavėjų. Barmenas turi gerai pažinti žmones, mokėti kalbėti su kiekvienu atskirai ir kartu matyti
visus svečius, žinoti etiketo taisykles. Geros manieros – tai svečio gerbimas ir dėmesys jam. Barmenas
turi būti santūrus, dirbti ramiai, apgalvotai, tvarkingai ir išraiškingai, bet greitai.

Pozityvaus savęs pristatymo svarba 

Barmenas  turi vertinti savo darbą, gerbti lankytojus, visada būti pasiruošęs tenkinti jų poreikius,
mokėti dirbti komandoje, gerai sutarti su kolektyvu. Jis turi pasitikėti savimi, stengtis tobulėti ir kaip
  8
darbuotojas, ir kaip asmenybė, kurti gerą  įvaizdį. Reikia žinoti--kad kiti su tavimi elgtųsi maloniai,
paslaugiai ir noriai bendradarbiautų, pirmiausia tai reikia užsitarnauti.
Barmeno gero darbo taisyklės. 

Nuolat savęs klausk:
¾  Ar tikrai atlieku visą man priklausantį darbą?
¾  Ar tinkamai pasiruošiau darbui?
¾  Ar bare yra visi darbui reikalingi gėrimai, kokteilių priedai, baro užkandžiai?
¾  Ar visi įrengimai parengti darbui, o po darbo išjungti ir sutvarkyti?
¾  Ar visada kiek galėdamas padedu kolegoms?
¾  Ar rūpinuosi ir tais reikalais, kurie tiesiogiai man nepriklauso, tačiau labai svarbūs
sklandžiam įmonės darbui?
¾  Ar tausoju baro  įrangą, inventorių  bei  įrengimus ir ar prisidedu prie jų nepriekaištingos
būklės?
¾  Ar sąžiningai atlieku visus darbus?
¾  Ar palaikau švarą rūbinėje ir poilsio kambaryje?
¾  Ar vengiu viso to, kas galėtų suerzinti ar įžeisti mano kolegas?
¾  Ar tikrai elgiuosi su kolegomis taip, kaip norėčiau, kad jie elgtųsi su manimi?
¾  Ar aš patikimas,. ar galima manimi pasikliauti?
¾  Ar sugebu išlikti tolerantiškas stresinėse situacijose?

Elgesys su lankytojais

Lankytojas  bare yra svarbiausias asmuo.Kiekvienam lankytojui reikia skirti pakankamai dėmesio, bet
negalima pamiršti ir kitų lankytojų.

¾  Niekada nepamirškite, kad jūsų pareiga aptarnauti svečią taip, kad jis liktų patenkintas.
¾  Gerai išmanykite savo profesiją, tačiau nekalbėkite su lankytoju pamokomu tonu, nesielkite
arogantiškai. 
¾  Aptarnaukite lankytoją dėmesingai, paslaugiai. Patarkite jam, jei jis to pageidauja.
¾  Laikykitės etikos taisyklių, elkitės su lankytojais mandagiai.
¾  Lankytojai –tai jūsų paslaugų pirkėjai: nelikite jiems skolingi.
¾  Rūpinkitės, kad jūsų svečiai jaustųsi gerai.
¾  Stenkitės įgyti lankytojų pasitikėjimą.
¾  Neįsižeiskite ir nekerštaukite, jei lankytojas nepatenkintas ar neteisus.
  9
¾  Pakvieskite administratorių ar vadybininką, jei svečias reiškia nepagrįstas pretenzijas.
¾  Kiekvieną lankytoją stenkitės aptarnauti individualiai.Žinokite, kad lankytojas  įvertins jūsų
pastangas.

Lankytojų tipai, jų aptarnavimo ypatumai.

Jeigu lankytojai  agresyvūs, išpuikę,pasitikintys savimi, barmenas turi būti mandagus, dalykiškas,
taktiškas, ramus, pakreipia pokalbį, išnaudoja laiką, patenkina svečio pageidavimus, atsižvelgia  į jo
tuščiagarbiškumą bei troškimą būti pripažintam; kiek tai  įmanoma, paaiškina dalykiškai ir
profesionaliai, neprieštarauja, argumentuoja..

Jeigu lankytojai suvaržyti, jautrūs ,neryžtingi, barmenas turi būti supratingas, uždegantis, suaktyvina
ir padrąsina lankytoją, duoda jam laiko, palaiko pokalbį, nepertraukia, sudomina;
tiksliau paaiškina, kokius gėrimus ir užkandžius jis siūlo, moka juos apibūdinti, pasiūlyti  įdomesnį
gėrimą ar kokteilį, jei reikia, švelniai paprieštaraudamas išjudina lankytoją; sudaro įspūdį, kad laiko jį
rimtu pašnekovu, argumentuoja objektyviai. 

Labai svarbūs lankytojai yra nuolatiniai lankytojai. Tai – kiekvienos  įmonės pagrindas. Jūs  įdėjote
daug pastangų, kol jis tapo nuolatiniu lankytoju, bet dar labiau turite stengtis, kad jis ir toliau liktų
nuolatinis. Skirkite jam pakankamai dėmesio, bet neužmirškite ir kitų. Bet kuris atsitiktinis lankytojas
ateityje gali tapti nuolatiniu.
Pagyvenę žmonės ir neįgalieji.  Į tokius lankytojus nedera užjaučiamai spoksoti ar rodyti jiems per
didelį dėmesį. Neįgaliems žmonėms  reikia labai taktiškai padėti. Jie  į norą padėti gali reaguoti
šiurkščiai, nes vis nori sau įrodyti, kad  nėra priklausomi nuo kitų.

Svečiai užsieniečiai.  Šiuo metu Lietuvoje  į maitinimo  įmones užsuka vis daugiau lankytojų iš
užsienio. Nors šie lankytojai ir trumpam užsuks į barą, vietinių lankytojų akyse jie pakels jo prestižą,
suteiks jam tarptautinį atspalvį. Grįžę  į tėvynę, jie galbūt rekomenduos šį restoraną ar barą savo
draugams ar pažįstamiems. 

Girtas lankytojas. Jei lankytojas per daug išgėręs, reikia mandagiai, bet griežtai paaiškinti, kad jis jau
negali užsisakyti alkoholinių gėrimų. Reikėtų vengti skandalo ir paprašyti jo draugų, kad paragintų
tokį lankytoją išeiti. Jei ir tai nepadėtų, kvieskite policiją. Dėl panašaus incidento nedera trikdyti kitų
lankytojų.

  10
Konfliktinės situacijos ir jų sprendimas. Padavėjo elgesys, lankytojui pareiškus
nepasitenkinimą.

Vienas seniai restorane dirbantis darbuotojas yra pasakęs: “Svečio nusiskundimas? Tai nuostabu! Juk
tai galimybė patenkinti svečio pageidavimus taip, kad jis taps jūsų svečiu visam gyvenimui!”.
Aišku, ne visada įmanoma išlaikyti svečią visam gyvenimui, kai jis turi nusiskundimų, bet svarbiausia
yra stengtis šitą pasiekti.

Ką daryti, kai sulaukiame skundų?

1.Dėmesingai išklausykite. Dažnai svečias nori tik pasikalbėti ar kažką jums pasiūlyti.
2.Išlikite ramus, net jeigu svečias bando jus  įžeisti.. Venkite ginčo: svečias ne visada  teisus, bet jis
visada svečias.
3.Rodykite, kad suprantate ir užjaučiate. Pripažinkite jo jausmus ir pritarkite jiems. Atsiprašykite, net
jei tai ir visai ne jūsų kaltė.
4.Gerbkite svečio nusiskundimą. Galite galvoti, kad tai nesvarbus dalykas ir neverta dėl to gaišti laiko,
bet svečiui tai atrodo labai rimta, jeigu jis nutarė apie tai informuoti restoraną.
5.Niekada nekaltinkite kito žmogaus ar kurio kito skyriaus. Svečiui vidaus problemos absoliučiai
neįdomios, svečią domina tik jo problemos išsprendimas. 
6.Pasižymėkite pastabas ir pakartokite nusiskundimus, kad nebūtų jokių nesusipratimų, kai jums teks
aiškinti viršininkui. Pasistenkite  įsitikinti, kad supratote skundą. Svečias visada priims skundo
užrašymą, kaip rimtą požiūrį į jį.
7.Informuokite svečią apie tai, ką galima padaryti, kad jo skundas būtų patenkintas ir ko negalima
padaryti. Jei yra kokių nors alternatyvų, pasiūlykite jas svečiui. Nežadėkite to, ko neįmanoma padaryti
ar kas ne jūsų galimybių ribose (nuolaida).
8.Tiksliai informuokite svečią apie tai, kiek reikės laiko jo problemai išspręsti.Jei galima klaidą
ištaisykite iš karto.

Barmeno  elgesys kolektyve. Bendravimas ir darbas  komandoje.

Nemanykite esąs dėmesio centras. Jūsų bendradarbiai/ės tokie pat svarbūs kaip ir jūs. Jūsų vadovui 
rūpi ne tik jūsų gera nuotaika, bet ir dar daug kitų problemų. 
Elgesys su darbo draugais::
¾  Pripažinkite, kad būtina sėkmingai bendradarbiauti.
¾  Atsiminkite, jog žmonės labai skirtingi.
  11
¾  Ugdykite savitvardą, valdykite savo nuotaikas ir jausmus.
¾  Venkite viešai kritikuoti darbdavį, viršininkus ir kolegas.
¾  Atlikite visą jums priklausantį darbą, net jo dalies nesuverskite kolegoms.
¾  Pabaigę darbą, nepamirškite sutvarkyti savo daiktų.
¾  Mokykitės iš kolegų, sugebančių šį darbą atlikti geriau.
¾  Stenkitės teigiamai žiūrėti į darbą.
¾  Visuomet laikykite save kolektyvo nariu ir prisidėkite ugdant kolektyvizmo dvasią.
¾  Kuo greičiau įsiminkite bendradarbių vardus ir dažnai kreipkitės į juos vardu.
Stenkitės suprasti bendradarbių poreikius, troškimus bei lūkesčius.

Klausimai pakartojimui:

1.  Kaip turi būti darbui pasiruošęs barmenas?
2.  Apibūdinkite barmeno aprangą.
3.  Kaip spręsite konfliktą, jei svečias skundžiasi, kad teko ilgai laukti?
4.  Kaip padėsite neryžtingam lankytojui?
5.  Kaip turite elgtis su darbo draugais dirbant komandoje?
6.  Ar skirsite papildomą dėmesį nuolatiniams baro lankytojams?
7.  Kodėl lankytojo skundas ar pageidavimas ateityje gali pagerinti baro darbą?


3. Baro indai, įrankiai, jų savybės, paskirtis. Baro stiklų parinkimas pagal gėrimų asortimentą.
Baro įrangos paskirtis.

Barmeno darbo vieta – prie baro prekystalio. Pasiruošdamas dirbti, barmenas nuosekliai, parankiui
išdėsto produktus,  įrankius, inventorių ir kt., ant specialių barų padėklų susideda indus kokteiliams
gaminti. Kadangi gėrimai bare ruošiami lankytojo akivaizdoje, jų gamyba turi atrodyti
nepriekaištingai, o indai turi būti švarūs ir gerai išblizginti.
Norint gerai aptarnauti lankytojus bare turi būti pakankamai indų ir inventoriaus, kad lankytojas būtų
aptarnautas kokybiškai. 
Norint pagaminti kokteilius ar gerai pateikti gėrimus, būtina turėti tinkamų komponentų ir reikalingų
įrankių bei indų. Visi jie turi būti funkcionalūs ir lengvai išplaunami.  Labiausiai tinka baro  įrankiai,
pagaminti iš nerūdijančio plieno arba stiklo.


  12
Baro įrankiai.

Baro  įrankiai arba reikmenys turi būti kiekviename bare. Kokteiliai gali būti ruošiami arba rankinėje
plaktuvėje –šeikeryje, arba elektrinėje plaktuvėje. Elektrinė plaktuvė tinka maišyti gėrimams,  į kurių
sudėtį  įeina kiaušinio trynys, pienas, vaisiai arba grietinėlė Geriausiai tinka plaktuvė turinti tris
skirtingus apsisukimo greičius..

 

1.  Baro maišykliukas naudojamas sumaišyti angliarūgštės  turinčius gėrimus, pašalinti jos
perteklių iš gazuoto gėrimo, pvz.: šampano ar kitų putojančių vynų. Gaminant kokteilį būtina
tiksliai laikytis nurodytų sudedamųjų dalių kiekio.
2.  Plastmasinė ar medinė pjaustymo lentelė (geriausia su nutekėjimo grioveliu) naudojama
pjaustyti vaisiams ir kitiems kokteilių priedams. 
3.  Pageidautina  turėti vaisių spaudyklė, muskato riešuto trintuvę, ledo plaktuką ir kirtiklį.
4.   Dubenėliai vaisiams, kamščiai su dozatoriais bei kamščiai putojantiems vynams, skardinių
atidarytuvas. 
5.  Taip pat labai svarbu turėti metalinį kibirėlį putojantiems vynams ir degtinei atšaldyti. .
6.  Bare turi būti įvairių skirtingo dydžio šiaudelių.
7.  Spalvoti maišykliukai ir smeigtukai kartu yra puikūs dekoratyviniai elementai.

Svečių aptarnavimui maitinimo  įmonėse naudojami  įvairūs indai: porcelianiniai, fajansiniai,
krištoliniai, stikliniai, mediniai, metaliniai, moliniai, plastmasiniai ir popieriniai. Indų parinkimas
priklauso nuo maitinimo  įmonės tipo, klasės  ir pasirinktų aptarnavimo metodų . Negalima naudoti
įskilusių, apdužusių, surūdijusių indų. Indai turi būti higieniški, patogios formos.   .

  14
Baruose užkandžių bei patiekalų pateikimui naudojami porceliano, fajanso, keramikos, grūdinto stiklo
indai. Gėrimų pateikimui naudojamas itin platus taurių asortimentas.

Porceliano, fajanso, moliniai, grūdinto stiklo indai.Visi šie indai-keramikos gaminiai. Keramika –
tai degti dirbiniai iš molio ar jo mišinių su kitomis mineralinėmis medžiagomis. Pagrindinė žaliava
molis, tik porceliano ir fajanso indai gaminami iš baltojo molio-kaolino, o keramikos –iš rudojo molio.
Porcelianas ir fajansas ilgai išlaiko šilumą, atsparūs rūgštims, todėl yra tinkamiausia žaliava stalo indų
gamybai. 
Porceliano, fajanso indai yra patogūs, originalių formų, neturi aštrių kampų. Porcelianas yra kietesnis,
skleidžia skambų garsą. Porceliano šukė – balta su kriauklėtu lūžiu. Porcelianas beveik nesugeria
drėgmės
Fajansui yra būdinga akyta, balta, gelsvo atspalvio šukė.  Beldžiant per  fajansinę lėkštę peiliu, ji
skleidžia duslesnį garsą..
Rudojo molio indai dažniausiai naudojami lietuviškų patiekalų restoranuose, alaus baruose. Jie
sunkesni, spalva priklauso nuo panaudotos glazūros. Gali būti nuo tamsiai rudos iki šviesiai geltonos
spalvos.
Grūdinto stiklo indai pradėti gaminti nelabai seniai, bet yra gana patvarūs , pigesni, todėl plačiai
naudojami maitinimo įmonėse.

Porceliano, fajanso, keramikos ir grūdinto stiklo indų asortimentas labai įvairus. Plačiausiai maitinimo
įmonėse naudojamos  įvairios lėkštės: didelės polėkštės, skirtos iškilmingai serviruotei, pagrindinių
patiekalų lėkštės, šaltųjų užkandžių bei desertinės lėkštelės, duonos lėkštelės, taip mažos polėkštės ,
skirtos padėti po puodeliais, salotinėmis, kreminėmis.
Sultinio puodukas su lėkštele
Skirtas sultinio ir pertrintų sriubų pateikimui, taip pat sriubų pateikimui pietų metu.
Talpa 250, 300 ml Sultinio puodukas su lėkštele
Skirtas sultinio ir pertrintų sriubų pateikimui, taip pat sriubų pateikimui pietų metu.
Talpa 250, 300 ml
Čia pateikiami pagrindinių užkandžiams ir patiekalams skirtų indų matmenys.
1.Pagrindinių patiekalų lėkštės skirtos karštųjų pagrindinių patiekalų pateikimui.
Atskirais atvejais jose galima pateikti šaltuosius užkandžius ir desertinius patiekalus
Skersmuo 220,260, 270, 280, 310, 240 mm
2.Užkandžių lėkštelės skirtos šaltųjų patiekalų ir užkandžių pateikimui
Galima pateikti ir desertinius patiekalus
Skersmuo 200, 220 mm
  15
3.Duonos lėkštelės skirtos duonos, skrebučių pateikimui. Serviruotėje dedama kairėje pusėje. 
Gali būti naudojama kaip padėklinė lėkštelė.
Skersmuo 150, 175 mm
4.Sultinio puodukas su lėkštele
Skirtas sultinio ir pertrintų sriubų pateikimui, taip pat sriubų pateikimui pietų metu.
Talpa 250, 300 ml
5. Arbatos puodukas su lėkštele.Skirtas arbatos pateikimui. 
Taip pat galima pateikti kavą su pienu.
Talpa 200, 250 ml 
6. Kavos puodukas su lėkštele. Jis mažesnis nei arbatos puodukas. 
Skirtas kavos pateikimui. Talpa 100-150 ml
Jei pateikiama stipri espresso kava puodukas gali būti itin mažas 30-40 ml.

Baro stiklai (taurės)

Baruose pateikiamas itin platus  įvairių gėrimų asortimentas. Taip pat daugelyje barų gaminami ir
kokteiliai. Tokia gėrimų gausybė reikalauj aįvairių stiklų. Žinoma, kartais sunku visas reikiamas
taures, todėl vienos taurės bare yra pagrindinės, be kurių apsieiti negalima, o kai kurias taures galima
pakeisti kitomis.

Populiariausi ir dažniausiai naudojami baro stiklai:

1. Plokščios kokteilio taurės, kurių talpa 50-70 ml. Didesnės tinka gėrimams su grietinėle ar vaisių
sultimis. Mažesnės naudojamos  aperityvams ir stipriesiems kokteiliams.
2. Tipiška kokteilio taurė  yra kūgiška apačia 50-70 ml talpos. Joje pateikiami skaidrūs kokteiliai,
pusiau  sausi aperityvai, kokteiliai atšaldyti ledu, tačiau patiekiami be ledo.
3. Koblerio taurė panaši  į kokteilio. Tai – plati, apie 50 ml taurelė, puikiai tinkanti vaisiais
puošiamiems gėrimams.
4.  Įvairių dydžių ir talpos storais dugnais, plačios stiklinės (tumbler). Jos panašios  į viskio taures.
Mažosios stiklinės, kurių talpa 160 ml naudojamos rūgštiems gėrimams ar punšui, o taip pat vaisių ir
daržovių sultims patiekti. Vidutinėse storais dugnais 200 ml talpos plačiose stiklinėse pateikiami
putojantys gėrimai ir gėrimai su kiaušinio tryniais, pienu ir cukrumi. Aukštose taurėse arba didelėse
storadugnėse stiklinėse, kurių talpa maždaug 280 ml, pateikiami ilgai geriami ir gazuoti gėrimai. Žema
plokščiadugnė stiklinė, dažnai dar vadinama senoviška, naudojama pateikti visiems gėrimams su ledo
gabaliukais.
  16
5.Brendžio  taurėse pateikiamas brendis, konjakas, gėrimai su grūstu ledu ir egzotiški gėrimai.
6.  Aukštos ir tulpės pavidalo šampano taurės naudojamos visiems kokteiliams ir aperityvams su
putojančiais vynais.
7.Plokščiose šampano taurėse pateikiami saldesni maišyti gėrimai, kurių sudėtyje yra šampano arba
putojančio vyno.
8. Taurės baltajam vynui paprastai būna plono stiklo, su ilga plona kojele, o savo pavidalu primena
tulpės žiedą. Tinka pateikti baltam ir rožiniam vynui.
9.Raudonojo vyno taurės turi trumpesnę kojelę ir truputį labiau išgaubtais šonais negu baltojo vyno
taurės. Populiariausia ir universaliausia iš šio tipo taurių – burgundiškoji. Joje galima patiekti ir
raudoną aperityvą, ir net alų. Į mažą taurelę vyno įpilame ligi 2/3 jos tūrio, o į didelę – ligi pusės.
10. Mažose tulpės pavidalo ir plokščiose likerio taurėse patiekiami likeriai ir desertiniai vynai,
retkarčiais vinjakai ir brendžiai.
11.Desertinių vynų taurės naudojamos desertiniams ir stipriems  vynams patiekti, bet taip pat flipams
(pieno, kiaušinių, cukraus ir vyno arba spirito gėrimams), aperityvams ir kitiems gėrimams.
12.Kriušono puodukai (bokalai) dažniausiai turi ąseles, yra neaukšti ir platūs.
13. Karščiui atsparaus stiklo specialios taurės su storesne kojele ir su ąsele. Naudojamos punšų, grogų
ar karšto vyno pateikimui.

Be šių klasikinių taurių ir stiklinių tipų gaminama daugybė  įvairiausių pavidalų stiklų. Pavyzdžiui,
specialios taurės daugiasluoksniams gėrimams  pousse-café, flipams ir daug kit. Tačiau jau ankščiau
paminėta, jog daugeliui gėrimų reikia tiktai kelių pagrindinių stiklų tipų, kitus galima pakeisti
panašiais, nors tada nukenčia barmeno darbo meniškumas.
Svarbu turėti ąsočių ir nedidelių ąsotėlių vaisių ir daržovių sultims, sirupams, pienui ar grietinėlei.
Kadangi gėrimai bare ruošiami lankytojo akivaizdoje, jų gamyba turi atrodyti patraukliai, o indai turi
būti švarūs ir gerai išblizginti. 

Valgomieji įrankiai 

Bare esančių patiekalų ir užkandžių pateikimui naudojami  įvairūs  įrankiai. Stalai baruose iš anksto
dažniausiai neserviruojami, todėl valgomieji įrankiai atnešami prieš pateikiant užsakytą patiekalą.
Valgomieji (stalo)  įrankiai kaip ir metaliniai indai gaminami iš nerūdijančio plieno, melchioro ir
naujasidabrio. Įrankiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius arba bendrojo naudojimo įrankius.
Pagrindiniai valgomieji  įrankiai yra naudojami valgant, jie dedami ant stalo serviruotėje. Pagalbiniai
įrankiai naudojami patiekalų įsidėjimui iš bendro indo, patiekalų dalijimui.

 

Add to Facebook Tweet This Add to Delicious Submit to Digg Stumble This

info

Vilniaus kooperacijos kolegija

BARMENO DARBO ORGANIZAVIMAS


VYSTYMO BENDRIJA  „NUGALĖK PRIKLAUSOMYBĘ”